幸会日料品牌策划设计-餐饮品牌设计-杭州达岸品牌策划设计公司

幸会·日料餐厅

品牌策划设计全案

客户名称：河风餐饮集团

服务内容：餐饮品牌策划｜餐饮品牌设计｜餐厅设计

消费者选择日料餐厅的原因是什么？日料消费背后的心理又是什么？是吃得饱吗，显然在消费升级下，消费者观念已从吃得饱、吃得多转变为吃的少、吃得好、吃得安全。达岸认为，在餐饮竞争红海之下，日料先天的文化基因与消费者对其食材健康、颜值高认知的优势是日料餐厅成功的关键因素，从而为幸会第一阶段品牌发展提出“四季幸会，自然回味”聚焦产品价值和“世界很大，幸会有你”的文化理念。在品类认知优势之上，达岸为品牌叠加了人文体验的差异化竞争优势，确立了“心灵美食捕手”品牌定位，并为餐厅提供了空间设计全案服务，帮助幸会建立初阶“品牌认知、形象见知、体验感知”三层价值资产，为品牌持续增益奠定基础。

幸会·日料餐厅
餐饮品牌策划｜餐饮品牌设计｜餐厅设计
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市场洞察

MARKETING INSIGHTS

所有品牌危机都是没有跟随消费者的危机

消费永远都是在“升级”的，中国的消费者在经过大量商品的洗礼后，对更好物质和体验的需求永远都是增长的。餐饮行业从吃得饱、吃得多转变为吃的少、吃得好、吃得安全，餐饮品牌要从做好产品升级到做产品+服务（包括体验）的阶段。达岸基于目标消费群体洞察发现：

1、80后、90后作为餐饮消费主要群体，在餐饮消费中关注的元素：产品方面关注口味；格调方面关注颜值；服务方面喜欢恰到好处；价格方面看的是性价比；愿意为品质外的文化与体验付费；（客群）

2、放大日料特有的高质量、艺术性的产品和服务契合了当前中国餐饮行业的消费升级潮流；（体验）
3、日料在食材的高要求与高成本，使得消费者在认知中建立了“中高端”餐饮，有助于提升产品定位；（市场）
4、消费者对日本文化接受度高，文化消费品牌在国内表现出色；有助于维持品牌关注度；（文化）
5、新技术催生泛渠道，互联网企业、平台物流企业、零售企业纷纷跨界抢占固定市场份额，传统餐饮需求拥抱新技术建立新模式与新渠道；（竞争）
6、餐饮行业新模式层出不穷，新物种：餐饮+零售+休闲+娱乐+N，带来挑战也是机会；（模式）
7、餐饮进入“微利时代”，要靠规模盈利取胜，同时得提高管理效率，降低管理成本，需要精细化管理；（运营）
8、餐饮业已进入成熟品牌市场格局时代，强势品牌通过品牌化运营锁定客群并延伸新品类，餐饮未来不是服务行业，而是零售行业。（品牌）

品牌价值界定

BRAND POSITION

谁在消费你的产品与服务？

定位目标人群

界定消费者源点人群是品牌创建的第一步，面对不同类型人群的产品需求、底层动机、感性偏好都截然不同，需要不同的品牌价值主张和品牌策略去与消费者沟通。达岸基于前期市场调研和企业能力优势分析，界定选择幸会日料的人群是“追求特定文化美食的社交型新中产餐饮人群”。社交型人群的消费场景主要有家庭聚会、会友社交和商务社交，对每个消费场景下用户需求进行剖析，例如家庭型社交更注重儿童的产品和服务，且对价格有一定敏感度；会友社交的80、90后群体对交流空间和产品颜值有更多要求。

不是所有机会都能把握住，新品牌进入市场需要作出取舍，是进入规模化大众市场，还是走细分集中市场。对日料这一特殊的产品而言，食材新鲜与日本文化决定了无法做到大众平民化，需要瞄准高端小众市场，做差异化与独特性。社交与商务的消费场景无疑是幸会未来的主战场。

如何让消费者快速选择你？

品类区隔竞争

达岸认为，新品牌进入市场想要抢占用户心智，先从寻找品类创新机会开始，建立对品牌核心价值直接的联想，同时用以区隔原有的竞争市场。对于用户来说，用户购买时会首先考虑品类，然后才是考虑具体品牌，品类能否突破是品牌战略的关键。幸会日料往外延展可以是整个餐饮市场，但将面临包括中韩餐厅、便利店、生鲜超市等激烈的竞争；即使缩小到日料餐饮市场，仍将面临众多日料品牌的竞争。达岸在日料文化研究中发现，日料分为本膳料理、怀石料理、会席料理，结合幸会的源点人群特点，将幸会的目标市场锁定为中高端会席日料。

品牌信任状

BRAND TRUST CERTIFICATE

品牌解决在就是信任问题

为什么品牌一定要赢得消费者信任？因为所有消费者都缺乏一样东西，就是安全感。品牌解决的就是信任问题。达岸不仅帮助企业创建品牌战略，更大的价值是指导企业如何运营品牌，建立品牌与用户之间的关系，让顾客信任品牌。达岸分析餐饮行业现状及消费者需求，为幸会提出“贴身甄选全球美食顾问”的运营理念，指导企业建立用户信任。通过系列公关创意及传播创意设计，指导拍摄“日本大厨在中国一天”的宣传片，以记录片的朴实方式，讲述跨洋新鲜食材每日隔夜空运抵达；日本大厨每日前往市场采购新鲜时蔬；客户营业到店，日本厨师亲自为顾客介绍新品，活动日与日本大厨师学做寿司；规范标准的服务体现专业精神，以塑造传递“贴身甄选全球美食顾问”专业形象。

为客户打通线上线下全渠道便捷订购通道，借助数字化技术，提升产品供应链到定购体验的信息透明化与客户信任，真正做到"贴身”服务的同时实现在品牌渠道上的营收增长；依托数据与区域特点优化产品品类，开发高颜值的自带传播基因的日料产品，吸引追求特定文化美食的社交型年轻群体分享和传播，有偿激励消费者曝光及参与媒体点评；参与国际化的料理赛事，赢取国际奖章，成为全球共享的高品质美味食品。

品牌形象创建

BRAND IMAGE-BUILDING

达岸认为视觉记忆是品牌的重要资产，视觉传达应该在品牌战略统领下开展，而不是设计师个人的“艺术创作”活动。

幸会的品牌形象应该与“心灵美食捕手”定位一致，以美食捕获心灵，以美食抚慰心灵，让心与心因美食更接近，正如“世界很大，幸会有你”幸会所传达的品牌理念一样。基于品牌文化，达岸为幸会界定了品牌原型中“照顾者”的形象，照顾者以热情慷慨为天赋，天生具有利他主义、关怀大我；推及出来幸会的品牌个性是亲和、信赖、专业的。

在品牌战略指导下，达岸负责完成了幸会位于潍坊和临沂的餐厅设计及落地实施，其品牌理念与品牌个性在空间细节处处可见。比如半开放式的榻榻米在保证了一定的社交私密性同时，也保留了与外界的沟通互动。发光灯膜使光线变得柔和温暖，错落线条构成的木架子，被妥帖地安置在空间内部，如果你走近的话，会发现上面铺就的是UV打印出来的浮世绘图案。竹编设计为室内空间带来了自然的气息，吧台+明档的组合，干净、鲜活、安心。空间既有日料美食的特色文化属性，又兼具温度，传达丝丝入扣的温情关怀。世界很大，幸会有你，最重要的时刻，就是此刻；最重要的人，就坐在你身边。